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Wie man gute Wachtelgerichte kocht

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Vor hundert Jahren wusste in Russland jeder Koch mit Selbstachtung sehr gut, wie man Wachteln kocht. Dieses köstliche Gericht war bei fast jeder Feier mit reichen Leuten zu sehen. Zartes, schmackhaftes, diätetisches und gleichzeitig nahrhaftes Wachtelfleisch wurde auf dutzende Arten zubereitet. Vielleicht sind heutzutage viele kulinarische Kenner daran interessiert, wie man Wachteln zu Hause kocht.

Fleischmerkmale

Es war einmal, dass Adlige und nur Reiche nicht aus Versehen gerne Wachteln aßen - ihr Fleisch ist mager und enthält praktisch kein Cholesterin. Daher kann es auch von Menschen verzehrt werden, die sich kürzlich einer schweren Magenoperation unterzogen haben und nur eine ziemlich strenge Diät einhalten. Gleichzeitig ist das Fleisch sehr sättigend - drei kleine Wachtelkadaver reichen aus, um auch eine Person mit sehr gutem Appetit zu verspeisen.

Es ist wichtig, dass dieses wertvolle Produkt enthält:

  • Vitamine B1 und B2, die das menschliche Nervensystem positiv beeinflussen.
  • PP (Nikotinsäure), das die Durchblutung verbessert.
  • Vitamin D, verhindert die Entwicklung von Rachitis.
  • Schwefel und Phosphor normalisieren den Stoffwechsel.
  • Kalium, damit das Gehirn aktiver arbeiten kann.

Daher kann der Wunsch vieler kulinarischer Spezialisten, die lernen wollen, wie man köstlich Wachteln kocht, als sehr lobenswert bezeichnet werden.

Schneiden und vorbereiten

Der erste Schritt ist die Überprüfung der Karkasse. Es sollten keine Federn auf der Haut sein - wenn ja, müssen Sie sie entfernen. Wenn es Flaum gibt, dann wird es über einem offenen Feuer versengt. Danach wird die Karkasse gründlich mit kaltem fließendem Wasser gewaschen.

Der nächste Schritt ist das Schneiden. Es ist notwendig, die Karkasse im unteren Teil zu schneiden - zwischen dem unteren Teil des Kiels und den Hüften. Durch einen kleinen Einschnitt lassen sich alle Innenseiten leicht entfernen. Dann muss der Kadaver gut nachgespült werden. Am einfachsten ist es, einen kalten Wasserstrahl aus dem Wasserhahn zu leiten.

Wachtelkadaver

Sie müssen es nicht in Stücke schneiden - die meisten Rezepte zum Kochen von Wachteln beinhalten das Kochen des Ganzen. Es reicht aus, die Flügel hinter den Rücken zu legen, die Beine zusammenzubringen und mit einem Gargarn zu fixieren.

Ein erfahrener Koch kennt Dutzende Möglichkeiten, Wachtelsuppe zu kochen, ganz mit einer Beilage, in Beerensaft oder auf offenem Feuer zu backen. Wir erzählen Ihnen einige der erfolgreichsten Rezepte, mit denen Sie den Geschmack eines Vogels voll und ganz offenbaren können.

Wachtelspieße

Vielleicht ist dies die luxuriöseste und sogar „königlichste“ Art zu kochen - selbst anspruchsvolle Feinschmecker werden beeindruckt sein, ein solches Gericht auf dem festlichen Tisch zu sehen.

Wachtel am Spieß

Zum Kochen benötigen Sie:

  • drei Wachteln
  • 100 Gramm Speck,
  • drei Knoblauchzehen,
  • Roggenbrot
  • Butter,
  • Basilikum, Salz, schwarzer Pfeffer.

Wenn alle Zutaten fertig sind, können Sie feststellen, wie Wachteln richtig zubereitet werden.

  1. Die Kadaver werden mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet.
  2. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, mischen Sie mit Basilikum und Butter.
  3. Salzkadaver, Pfeffer, mit der resultierenden Mischung füllen.
  4. Wachtel mit Speck umwickeln.
  5. pflanze Kadaver am Spieß abwechselnd mit Brotstücken.
  6. 30-40 Minuten bei 200 Grad backen.

In der Pfanne

Eine sehr sanfte Art zu kochen. Nicht umsonst sind viele Köche daran interessiert, Wachteln in einer Pfanne zuzubereiten. Zum Kochen nehmen Sie:

  • Zwiebel
  • Olivenöl,
  • einen halben Teelöffel Rosmarin, Salz, schwarzer Pfeffer.

Fang an zu kochen. Hier ist es nicht möglich, die Wachtel vollständig zu kochen - Sie müssen sie sorgfältig in zwei Teile schneiden und den Kadaver entlang des Kamms und des Bauches teilen. Beginnen Sie danach mit dem Kochen.

Wachtel in einer Pfanne

  1. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl mischen.
  2. Die Karkassen großzügig mit der entstandenen Marinade schmieren und anderthalb Stunden einwirken lassen.
  3. Die Pfanne mit den Resten von Olivenöl schmieren, erhitzen und die Wachtel legen. Von beiden Seiten anbraten, bis eine knusprige, köstliche Kruste entsteht.
  4. In dieser Zeit die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Wenn eine Kruste auf den Kadavern erscheint, fügen Sie Zwiebeln hinzu und mischen Sie. Abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen - bis sie weich sind.

Wachtel mit Kirsche

Dies ist eine ziemlich einfache Art, ein raffiniertes Essen zuzubereiten. Wenn Sie wissen, wie man Wachtelfleisch mit Kirschen zubereitet, können Sie sich selbst als Köche bezeichnen. Das Rezept benötigt folgende Zutaten:

  • acht Wachteln
  • ein Glas entsteinte Kirschen
  • 100 Gramm geschmolzenes Schweinefett,
  • ein halbes Glas Brühe,
  • ein Esslöffel Brandy,
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin.

Wenn alle Zutaten gesammelt sind, können Sie eines der köstlichsten Gerichte des Lebens zubereiten:

  1. Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen, erhitzen und die Wachtelkadaver dort ablegen.
  2. Braten Sie, bis eine Kruste erscheint, dann lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.
  3. Zum Fleisch eine Brühe geben, in der Gewürze, Cognac und Kirschen gezüchtet werden. Umrühren, die Pfanne abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Wachtel mit einer Beilage servieren und über die gedünstete Soße gießen.

Wachtelsuppe

Vergessen Sie nicht, dass das Fleisch im Vogel ziemlich mager ist, da es keine fettige Brühe gibt. Daher lohnt es sich, ein wenig Schmalz hinzuzufügen. Bereiten Sie sich also vor:

  • vier Wachteln
  • eineinhalb Liter Wasser,
  • 50 Gramm Schmalz
  • 50 Gramm Hirse,
  • Zwiebel
  • Salz, schwarzer Pfeffer.

Die Suppe ist so einfach zubereitet, dass es Ihnen sowohl zu Hause als auch auf der Jagd gefallen kann.

  1. Wachteln werden mit kaltem Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Salz, Pfeffer, 30 Minuten kochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit werden Schmalz und Zwiebeln fein gehackt und in einer Pfanne gebraten.
  3. Die Brühe wird mit gewaschener Hirse versetzt. Noch 20 Minuten kochen lassen.
  4. Braten wird in der Suppe ausgebreitet, zum Kochen gebracht und vom Herd genommen.

In einem langsamen Herd

Wachtelhäuser können in einem Slow Cooker gebraten werden - das Rezept ist sehr einfach. Alles was zum Kochen benötigt wird ist:

  • vier Wachteln
  • 2 Esslöffel saure Sahne oder Mayonnaise,
  • ein Teelöffel Senf
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl, Rosmarin, Thymian.

Die Zubereitung des Gerichts ist sehr einfach und unkompliziert:

  1. Die Gewürze werden mit Senf und Sauerrahm (oder Mayonnaise) gemischt.
  2. Wachteln werden in einer Mehrkochschüssel ausgelegt, mit Pflanzenöl eingefettet und 2-4 Minuten lang frittiert.
  3. Den Kadavern wird Sauce hinzugefügt, wonach der Topf 30 Minuten lang im Backmodus eingeschaltet wird.

Das Gericht ist sehr zart, saftig und vor allem einfach.

Wachteln im Ofen kochen

Wenn Sie keine Zeit haben, die Zubereitung des festlichen Gerichts zu verfolgen, sollten Sie lernen, wie man Wachteln im Ofen kocht.

Wachteln im Ofen kochen

Folgende Zutaten werden benötigt:

  • fünf Wachteln
  • eine halbe Zitrone
  • die Hälfte der Knoblauchzehe,
  • 5 Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm,
  • Salz, Pfeffer, Dill, Thymian oder Koriander.

Der Kochspezialist arbeitet erst am Anfang - dann kann er seinem Geschäft nachgehen.

  1. Mischen Sie Salz und Pfeffer mit getrockneten oder gehackten Kräutern.
  2. Die Kadaver abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, mit Zitronensaft bestreuen und mit der resultierenden Mischung bestreichen.
  3. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse geben, mit Sauerrahm oder Mayonnaise mischen.
  4. Tauchen Sie jeden Kadaver in die Sauce.
  5. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie die Karkassen darauf und legen Sie sie 40 Minuten lang in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Die daraus entstehenden Wachteln sind geschmacklich und optisch denen in Luxusrestaurants nicht unterlegen.

Ordnungsgemäße Lagerung

Beginnen wir mit den Regeln für die Auswahl von Wachteln im Laden. Fleisch muss folgende Anforderungen erfüllen:

  • Pink, appetitlich, ohne graue oder weiße Flecken.
  • Es gibt keinen unangenehmen Geruch - nur einen neutralen Fleischgeruch.
  • Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch - es sollte sofort in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Wenn es eine Delle gibt, ist das Produkt nicht frisch und es funktioniert nicht, um ein köstliches Gericht daraus zuzubereiten.

Gekühlte Wachteln dürfen nicht länger als 15 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Wenn die Schlachtkörper gefroren sind, verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Monate. Danach riecht der zarte Vogel unangenehm nach abgestandenem Fleisch.

Wenn das Gericht bereits zubereitet wurde, kann es nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einer Glas- oder Keramikschale - in Cellophan verfällt Fleisch schneller

Fleischzubereitung

Vor dem Zubereiten eines Gerichts muss Fleisch zubereitet werden. Dazu müssen Sie etwa eine Stunde vor dem geplanten Garen die verarbeiteten Wachtelkadaver im Kühlschrank aufbewahren. Wischen Sie es dann mit einer Serviette innen und außen ab.

Das Wachtelfleisch ist etwas trocken, daher muss es vor dem Garen in einer speziell zubereiteten Marinade aufbewahrt werden.

Das Rezept für eine einfache Wachtelmarinade:

Dies ist die Grundlage des Marinadenrezepts, aber Sie können einige Ihrer Zutaten hinzufügen.

Sie müssen ein paar Stunden lang marinieren. Fügen Sie ein wenig Wein hinzu, wenn Sie wünschen.

Bevor Sie braten oder dünsten, müssen Sie die Beine mit Gargarn binden.

Im Ofen oder auf Holzkohle rösten

Wir fangen an, den bereits eingelegten Kadaver zu kochen, indem wir einen kleinen Pinsel in Ghee oder Sauce tauchen und den ganzen Kadaver damit einfetten. Einige Köche empfehlen, Fleisch mit Pancetta, Schinken oder Weinblättern einzupacken. Dies ist notwendig, damit das Fleisch nicht austrocknet und nicht an Saftigkeit verliert.

Bei der Zubereitung einer Wachtel muss bei einem Rezept möglicherweise der Knorpel entfernt werden, um dies zu vereinfachen. Möglicherweise müssen Sie auch einen Grat mit einer Küchenschere schneiden.

Als nächstes wird das Fleisch verarbeitet, je nachdem, welches Gericht Sie kochen möchten.

Wenn das Fleisch auf Holzkohle oder im Ofen gegart wird, sollte der Kadaver nicht auf einen Spieß, sondern auf zwei aufgereiht werden, wie auf dem Foto unten gezeigt. Das Bespannen muss so erfolgen, dass jeder Spieß auf der einen Seite durch das Bein geht und auf der anderen Seite durch das Bein austritt. Dies ist notwendig, damit sich der Vogel in der von Ihnen gewünschten Position gut hält. Nur so können Sie es auf jeder Seite gut und gleichmäßig braten. Dieses Rezept kann nach eigenem Ermessen geändert werden.

Bewahren Sie die Wachtelkadaver am besten auf einem Tablett oder einer großen Schüssel im Kühlschrank auf und decken Sie sie mit Folie oder Pergament ab. Die Schale wird auf die untere Ablage gestellt.

In dieser Form ist es nicht empfehlenswert, Wachtelfleisch länger als zwei bis drei Tage zu lagern. Wenn es länger im Kühlschrank aufbewahrt wird, beginnt es sich zu zersetzen.

Die Zutaten

  • 2-4 Wachtelkadaver,
  • 0,5 l Wein (vorzugsweise trocken),
  • 1 Esslöffel Honig
  • Pflanzenfett,
  • Gewürze Ihrer Wahl Salz, schwarzer oder roter gemahlener Pfeffer.

Kochen

  • Wachtelkadaver auf die Brust schneiden.
  • Wir haben ein bisschen geschlagen, um sie platt zu machen.
  • Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen einreiben.
  • Wir mischen den Wein mit Honig und gießen den Kadaver mit dieser Marinade. Zum Beizen reichen zwei bis vier Stunden.
  • Wir nehmen die Kadaver heraus, wischen sie mit einer Serviette ab und braten sie in einer Pfanne. Eine goldene Kruste sollte erscheinen.
  • Dann legten wir uns in den Kessel unserer gebräunten Wachtel, füllten die Reste der Marinade und des Eintopfs und deckten sie bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten lang mit einem Deckel ab, vielleicht etwas mehr, d.h. bis fertig.

Das Gericht wird mit einer Beilage serviert, die Sie nach Belieben auswählen können.

Einfaches aber leckeres Rezept!

Dies ist ein sehr einfaches, aber dennoch sehr schmackhaftes Rezept für die Herstellung von Wachtelkadavern, die der königlichen Tafel würdig sind. Wir brauchen Zutaten, die billig sind und in jedem Geschäft verkauft werden.

Die Zutaten

  • Wachtel - 2 Kadaver,
  • Champignons - 200 Gramm,
  • ein Paar mittelgroße Zwiebeln,
  • Schmelzkäse 2-3 Stk.,
  • Pflanzenöl
  • Thymian
  • Zucker
  • gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer,
  • das Salz.

Kochen

  • Wir mischen Salz, Pfeffer und Zucker und reiben die resultierende Mischung innerhalb und außerhalb des Kadavers.
  • Wir lassen sie etwa fünf Stunden stehen, damit das Fleisch mit dieser Mischung gesättigt ist.
  • Während das Fleisch eingelegt ist, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu die Zwiebeln und Champignons fein hacken und in Pflanzenöl, Pfeffer und Salz anbraten.
  • Wir warten bis die Füllung abgekühlt ist und fügen Thymian und Käse hinzu, gut mischen.
  • Die resultierende Füllung wird mit Kadavern gefüllt, die zu diesem Zeitpunkt bereits Zeit zum Marinieren haben sollten.
  • Wir binden die Beine der Wachtel mit einem Faden.
  • Als nächstes werden die Kadaver auf jeder Seite in Pflanzenöl gebraten. Wir bereuen kein Öl. Das Braten dauert etwa fünf Minuten. Anschließend die gefüllten Karkassen in Dampf legen und 20-25 Minuten kochen lassen.

Mit Reis oder Nudeln servieren.

Wie Sie sehen, wird ein sehr einfaches Rezept, aber kein Gourmet beeindrucken.

Sehen Sie sich das Video an: Gefüllte Wachtel selbst zubereiten. Gourmondo Food Studio (Oktober 2021).

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